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河南除了面食豐富多彩，小米做的食物也是隨處可見。北京人吃小米，一般是煮小米粥，配上大米來個二米飯。到了河南才發現，小米的做法原來可以那么多，既能用來做粥煮飯做甜點，也可拌涼皮，或者炒菜。而我自然是要逐一嘗試，個人覺得，這些小米做法里非常美味的，是韭菜雞蛋炒小米。材料易得，做法簡單，除了河南卻是少有這樣的做法，味道是非常鮮美。
春天，是韭菜的好季節，于是，不能放過這樸素卻美味的搭配，一起來試試這小米的新吃法，韭菜的新吃法吧~~~~
1、小米洗凈，放入已經燒開的水中，焯5分鐘
2、焯好后將小米撈出
3、用篩網將水分過濾掉
4、用一個較大的平盤，將瀝去水分的小米攤開在盤子中，晾干一些
5、韭菜洗凈切碎，雞蛋打散成蛋液
6、鍋燒熱倒植物油，倒入打散的雞蛋液，將雞蛋炒到凝固，并鏟成小塊盛出待用
7、鍋中再倒入少許植物油，把晾好的小米倒入
8、翻炒到小米散開后，倒入切碎的韭菜和雞蛋碎
9、翻炒均勻后即關火，用余溫再翻炒幾下，然后調入少許鹽調味
烹飪技巧
1、小米經過5分鐘的焯煮，已經接近煮熟，但還未到軟爛的程度。此菜不需煮到軟爛，所以焯煮時間不要延長；
2、焯好的小米盡量瀝干水分，炒出來口感會較好；
3、韭菜很容易熟，加熱時間不能長，入鍋后翻炒片刻即關火，否則會影響其鮮嫩的口感。
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